Gelée de fleurs de sureau

Le sureau noir est un arbuste sauvage très commun dans notre déparetment. Ses baies doivent absolument être consomées cuites, afin que la chaleur détruise le puissant laxatif que contiennent les graines. Une fois cueillies bien noires et bien fermes, les baies sont infusées dans de l'eau, accompagnées de sucre de canne. Une fois la cuisson réalisée, vient l'étape la plus compliquée, celle de la transformation en gelée, c'est donc l'agar agar et le savoir faire qui font le reste. La gelée obtenue est d'une belle couleur, délicieuse en tartine ou pour parfumer les sauces accompagnant une viande rouge, un gibier.